茶山干貨 | 懂過vs磨烈:失之毫厘,差之千里
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茶山干貨 | 懂過vs磨烈:失之毫厘,差之千里

一、


懂過茶區(qū)下轄四個自然村:懂過外寨、以寨、磨烈(上下磨烈)、壩氣山,在山頭茶無限細分的當下,懂過外寨、下磨烈的茶以其獨特的口感、香氣、韻味足以在懂過茶區(qū)中脫穎。


原則上來講,磨烈是懂過下轄自然村,懂過外寨、下磨烈茶園相差不過5公里,茶質(zhì)最好的地塊無論海拔、突然都相差不大,但價格相聚甚遠,一公斤磨烈古樹可以買5~8公斤懂過古樹。


怎么會有這么大的差距?我們再來看看。


二、


話不多說,直接上對比圖。


地理位置、環(huán)境

(拍攝地點:懂過外寨)

在介紹懂過地理位置的時候有這樣一條:西半山中的東半山。


事實上,從圖中我們可以明顯的看出,懂過外寨和大戶賽隔溝壑相望,看不見東半山的任何寨子。


在關(guān)于懂過地理位置的介紹中也是這樣:


懂過村坐落在邦馬大雪山斜伸出的一條小山脈上,懂過村與勐庫其它西半山的寨子不一樣,雖然地處西半山,其面對的卻是大戶賽和邦馬大雪山,在勐庫壩子中看不到懂過,在東半山的壩糯、那蕉也見不到懂過,兩條大河阻隔著懂過,五六層山峰遮擋著懂過??梢哉f懂過的位置如同是西半山中生出的小東半山。

(拍攝地點:下磨烈茶園)

從上面這幅圖可以看出,在下磨烈是可以看到東半山的,廣義上來說,磨烈的地理位置背靠大雪山,腳踏冰島湖。


而優(yōu)秀的茶園海拔都相差不大。


二、

樹齡、土壤、光照。

(左一為懂過古樹、左二為磨烈古樹)

懂過和磨烈屬于同一茶區(qū),所以在茶樹品種、土壤、樹齡方面都相差不大,這里不用細聊。


三、


個人理解:光照、水分有相差。(此處圖片難以表達,故以文字敘述)


小編認為:磨烈古茶園的朝向和冰島老寨古茶園的朝向相差不大,東向,而懂過外寨則有一點偏。簡言之,磨烈古茶園接受光照的時間要比懂過古茶園接受的時間長。


水分則一目了然,磨烈茶園下就是冰島湖,所以可以直觀的理解:磨烈古茶園能吸收的水分比懂過的要好的多(這也是古域只做下磨烈而不做上磨烈的原因之一,水源除了可以提供充足的水分,還能帶走污染,凈化環(huán)境。)


四、


開湯,條索對比圖:

(左一為磨烈古樹茶,左二為懂過古樹茶)

(懂過條索細節(jié))

(磨烈條索細節(jié))

懂過和磨烈條索相差不大


茶湯對比圖,無論從透亮度、耐泡度上都很難區(qū)分。

五、

口感差異對比:

(磨烈茶湯)

(懂過茶湯)


個人品評感受:


磨烈古樹和懂過古樹是要開湯之后才能區(qū)別出來的,雖然處于同一茶區(qū),但區(qū)別明顯。


個人感覺區(qū)別有三個最明顯的方面:口感辨識度、香氣、水路。最相似的地方也有:茶湯的飽滿度、韻味的深度、茶湯的耐泡度


香氣:磨烈有蘭花香(少數(shù)懂過地塊也有這種香氣),但可以從香氣的濃淡程度上辨別。


懂過古樹開湯即香,香氣是高揚的、更艷、更濃;磨烈的香氣是內(nèi)斂的,主要以湯香為主。懂過是“艷而濃”,磨烈是“媚而幽”。個人經(jīng)驗,壓餅之后,磨烈的“蘭花香”更明顯,且有辨識度。


口感辨識度。大多數(shù)懂過古樹均有苦底,澀底明顯,口感直觀,沖擊力強,磨烈苦底很弱(幾乎沒有),無澀底(也會微澀,但五泡之前并不會產(chǎn)生澀感)。


水路。經(jīng)常聽到水路粗狂,水路細膩,其實很難理解和捕捉,但在飲酒里有一句話“好酒一條線,孬酒一大片”用來形容就很貼切,懂過古樹入口就有“一大片”的感覺;而磨烈古樹則是“一條線”的感覺。

(懂過葉底)

總而言之:


懂過古樹優(yōu)點很明顯,缺點也很明顯;而磨烈表現(xiàn)則是“揚長避短”,長處很長,短處很短;


古域云“懂過如智者,參的透、放得下,人生七苦五味融于一盞茶”,正因為參的透放得下,所以才真性情;


磨烈如君子,如切如磋,如琢如磨;正應為切磋琢磨,才會見賢思齊,見不賢而內(nèi)自省也。


茶之如人竟到這種程度,這難道不是山頭茶最有意思的地方嗎?

(磨烈葉底)